Современный пекарь не просто выпекает хлебобулочные изделия, но делает это с использованием разнообразного пекарского оборудования, которое обязан знать досконально. Пекари осуществляют загрузку сырья, производят запуск оборудования, контролируют весь процесс, начиная от выдержки теста и его раскладки по формам, до определения степени готовности хлеба. Настоящий мастер способен без приборов определить состояние сырья и конечного продукта.

Пекарь участвует в составлении рецептуры производимых изделий, либо использует уже утвержденную, занимается выбором исходных материалов для различных сортов хлеба, придает им нужную форму, после чего запекает.

В профессиональной деятельности пекаря не обойтись без наличия чувствительного вкуса, хорошего обоняния, скоординированности движений, большой выносливости. Пекарь должен быть наблюдателен, обладать отличным глазомером и зрительной памятью, быть чистоплотным.

Эта профессия не рекомендована лицам с болезнями сердца и дыхательной системы, людям, с нарушением зрения, а также страдающим сахарным диабетом и хроническими инфекциями, экземой и кожной аллергией, с нарушениями функций опорно-двигательного аппарата.

В перечень обязанностей пекаря входит следующее:

• подбирает все исходные материалы, и при необходимости занимается составлением рецептуры хлебобулочных изделий;
• придает хлебу форму и осуществляет его выпечку;
• получает необходимые продукты, проверяет их ассортимент и соответствие качеству;
• отбирает нестандартные продукты и материалы;
• эксплуатируют тепловое, холодильное и другое необходимое профессиональное оборудование, весы и СВЧ-печи;
• осуществляет замес теста, занимается изготовлением полуфабрикатов из него;
• занимается ведением отчетной работы и оформляет необходимые документы при передаче материальных ценностей, а также на брак, пересортицу и др.;
• проводит санитарную уборку своего рабочего места.

В программе обучения:

• технология приготовления теста для хлебобулочных изделий. Разделка теста;
• технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий;
• технологии выпекания хлеба и хлебобулочных изделий и сушки сухарных изделий;
• термическая обработка теста и отделка поверхности хлебобулочных изделий;
• технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий;
• укладка и упаковка готовой продукции.

Практическое обучение

Практическое обучение состоит из двух частей: «Учебная практика» и «Производственная практика».

• «Учебная практика» подразумевает выполнение заданий на закрепление полученных знаний, умений и навыков в мастерских УИПК «21-й век»;
• «Производственная практика» подразумевает выполнение заданий на закрепление полученных знаний, умений и навыков в организациях, направление деятельности которых соответствует профилю подготовки обучающихся.

Сведения